牛奶在日本學(xué)校午餐中的作用
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2017-02-13 15:34
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關(guān)鍵詞： 日本的學(xué)校配餐最早是在1889年就開始了，目的是為了給貧困的兒童提供午餐。學(xué)生餐一直延用到現(xiàn)在，但真正建立制度是1954年，當(dāng)時(shí)國家出臺(tái)了一部學(xué)校配餐法，過了50多年之后，也就是2008年，國家又對(duì)該法律進(jìn)行了修訂。
日本的學(xué)校配餐最早是在1889年就開始了，目的是為了給貧困的兒童提供午餐。學(xué)生餐一直延用到現(xiàn)在，但真正建立制度是1954年，當(dāng)時(shí)國家出臺(tái)了一部學(xué)校配餐法，過了50多年之后，也就是2008年，國家又對(duì)該法律進(jìn)行了修訂。在學(xué)校配餐法頒布后學(xué)生們的體格發(fā)生了變化，身高、體重都有了大幅度的提升。但是近幾年體重和身高都持平，特別是體重還有所下降，這就存在一個(gè)問題。學(xué)校的配餐對(duì)孩子們的健康產(chǎn)生的作用很大，但是體格今后會(huì)不會(huì)繼續(xù)提高，因此我們需要重新審視學(xué)校配餐里牛奶的意義。
在日本，推行學(xué)校配餐的目的就是要保證學(xué)生們的健康和良好的營養(yǎng)狀態(tài)，同時(shí)讓他們形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，所以學(xué)校配餐本身也是學(xué)習(xí)的一部分。從營養(yǎng)學(xué)來看，日本學(xué)校配餐有3個(gè)特點(diǎn)：首先是它有一個(gè)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，即需要多少能量、營養(yǎng)素等都有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于孩子們一般比較缺乏的鈣，維生素A、B等是著重增強(qiáng)的;第二是學(xué)校配餐中一定會(huì)提供牛奶，不僅是從公共健康方面考慮，還可以提升日本整個(gè)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;第三是每個(gè)配餐會(huì)有菜，飯的分配由學(xué)生們自己在教室里進(jìn)行。
在日本厚生勞動(dòng)省推薦的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，學(xué)校營養(yǎng)配餐中鈣、錳的含量是一天推薦攝入量的一半，維生素B的含量，占到一天需要量的40%。目前，日本的學(xué)校配餐有3種類型，一種是全套的，有主食、菜，還有牛奶;一種是補(bǔ)充型的配餐，主食是家里帶來的，學(xué)校供應(yīng)牛奶和菜;一種是牛奶加餐，孩子從家里帶來午餐，學(xué)校只提供牛奶。3種配餐類型 ，都會(huì)有牛奶，有的是盒裝的，要達(dá)到200毫升以上的量才可以。
2010年，日本有99.2%的小學(xué)和85.4%的初中實(shí)行學(xué)校午餐計(jì)劃。其中，98.1%的小學(xué)校是全套配餐，到中學(xué)后，比例就會(huì)下降;相反的，只提供牛奶這種形式卻在增加，因?yàn)榈搅酥袑W(xué)，很多孩子會(huì)從家里帶來午餐，然后在學(xué)校供應(yīng)牛奶。截止到2012年，全日本有1200萬名孩子可以飲用到學(xué)校午餐供應(yīng)的牛奶。
為了了解學(xué)校配餐中牛奶對(duì)學(xué)生營養(yǎng)特別是鈣的影響，我們做了一個(gè)研究，調(diào)查了5個(gè)小學(xué)里的5年級(jí)學(xué)生3天的飲食情況，其中學(xué)校配餐2天，在家吃飯1天。學(xué)校配餐方面，我們有調(diào)查員在班級(jí)里去稱分發(fā)食物的重量，在家里吃飯的，給學(xué)生發(fā)放了相機(jī)，讓他們把飯拍下來，因此我們這個(gè)調(diào)查還是比較準(zhǔn)確的。測定的這些孩子，體格都是標(biāo)準(zhǔn)體格，沒有特別高、特別胖、特別瘦、或者是很矮、很瘦的。由于學(xué)校配餐分發(fā)的量不同，每個(gè)孩子之間會(huì)有差異，能量在300-900千卡之間。由于有的孩子的營養(yǎng)配餐會(huì)吃不完剩下，所以我們是根據(jù)真正的攝入量來計(jì)算能量的。研究的結(jié)果表明，學(xué)校配餐富有營養(yǎng)，且提供的營養(yǎng)非常均衡，對(duì)孩子們的成長非常有好處。主要體現(xiàn)在鈣、維生素B在學(xué)校的攝取量比在家里吃飯的時(shí)候高，而食鹽則是在家里攝取量多。另外，蔬菜、乳制品在學(xué)校配餐的時(shí)候，攝取量多于在家就餐。這可以反映出，在家就餐時(shí)，學(xué)生會(huì)把喝牛奶改成喝其它東西。學(xué)校配餐提供的牛奶供給的鈣是227mg，那么我們3天需要攝取600毫升的牛奶，但是有25.5%的孩子達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄冇腥扁}的傾向。要減少這個(gè)人群，我們必須從營養(yǎng)政策入手，在改變他們的飲食習(xí)慣方面下功夫。目前有一些人對(duì)學(xué)校營養(yǎng)配餐有意見，認(rèn)為學(xué)生午餐喝牛奶不太合適，而且不符合日本的飲食習(xí)慣，應(yīng)該提供日本的綠茶。假設(shè)我們在學(xué)校配餐的時(shí)候不提供牛奶，會(huì)出現(xiàn)什么情況，我們做了一個(gè)模擬的推算。假設(shè)不提供牛奶，那么缺鈣學(xué)生的傾向就會(huì)越來越擴(kuò)大，也就是有缺鈣傾向的孩子會(huì)增加到67%，包以我們必須避免這種狀況。在學(xué)校，幾乎所有的孩子都是認(rèn)真喝牛奶的，對(duì)于提高學(xué)生鈣的攝取有促進(jìn)作用。
總的來說，學(xué)校配餐中提供的牛奶，可以提高鈣的攝取量150毫克，讓缺鈣的人群減少。從公眾營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，配餐中的牛奶可以讓我們攝取營養(yǎng)朝著一個(gè)好的方向去發(fā)展，所以我們認(rèn)為在學(xué)校配餐中供應(yīng)牛奶是非常好的方法，對(duì)少年兒童來說，牛奶的營養(yǎng)的意義非常大。
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